お正月飾り

更新日時:2015年12月30日

今年は12月25日(金)に門松を植木屋さんに持ってきてもらい、スタッフと大女将さんで今日(30日)までに玄関飾りの「陣幕」と「餅花柳」まで仕上げてもらいました。

『門松』は、神様を家に迎え入れる為の依り代。
『陣幕』は、外界からの邪気を払う結界の様な意味。
『餅花』は、五穀豊穣を祈願する意味。

そして最後は、『鏡餅』。

古来、鏡は青銅製の丸形で、三種の神器の一つ、八咫鏡。
『鏡餅』はその八咫鏡を象ったと言われ、正月にお迎えした神様が宿る場所となる訳です。

さぁ、いよいよ最後の『鏡餅』を私が飾り付け致します。
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六花の膳

更新日時:2015年12月05日

今年の紅葉は少し遅め、12月初旬でもお部屋からお庭の紅葉が綺麗に鑑賞出来ていますので、2ヶ月続けました『金秋の膳』が名残惜しいのですが、流石に12月に入り冷え込みが厳しくなってきましたので、冬のお料理へ衣替え致しまして、師走のお客様をお迎え致します。

では、12月『六花の膳』をご案内致します。
テーマは『雪』です。
ご賞味下さいませ。

【先 付】
  初雪景蒸
   蟹と百合根を忍ばせて
    雪蓮根 銀餡
豆乳と卵白を使い雪を模し、先付なので押さえた味付けで冷製に仕上げてみました。
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【旬 菜】
  初梅雪花菜和え 金柑蜜
   松笠銀杏 河豚煮凝り
    小鯛小袖寿司 千苣唐
     青味大根 芹と榎浸し 
      自家製唐墨 でんでん一塩
       干し柿鳴門
11種の旬菜、食感や味付けの強弱をお愉しみくださ。
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【吸い物】
  堀川牛蒡豆腐
   つまみ菜 大根 京人参
    柚子松葉 大黒しめじ
今月の野菜系豆腐シリーズは、『牛蒡』
先月の銀杏茶巾も秀逸でしたが、今月の吸い物ネタは更に驚きです。
椀ネタは、独特な風味の堀川牛蒡に味付けは昆布出汁のみなので、豆腐に固めても牛蒡の風味がしっかり味わえ、
付け添えの大黒しめじがとても心地良い食感です。
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【造 里】
  寒潮盛り合わせ
   天城本山葵
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【中 皿】
  伊豆猪朴葉焼
   中伊豆猪 うなぎ芋
    三島ヒラタケ 紅くるり大根 
     九条葱
中伊豆の猟師 内田さんから譲っていただいた伊豆猪。
野菜は浜松のうなぎ芋、静岡のくるり大根、三島のヒラタケ、
葱は京都の九条葱を使っております。
落合楼村上謹製の特製味噌が猪肉の旨味を引き出します。
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【炊き合せ】
  静岡野菜ころころ
   里芋 椎茸 人参
    軍鶏団子 ブロッコリー
野菜は全て県内産。
得に椎茸は、地元伊豆の原木しいたけに拘りました。
一口サイズにカットした素材の味を引き立たせる様に、餡の出汁にも拘りました。
山葵を添えてお召し上がりください。
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【強 肴】
  伊豆鹿ロースト
   バルサミコソース
    白髪葱 クレソン
ジビエの逸品、伊豆鹿のローストは噛むほどに甘味が感じられます。
最初の1枚はそのままで、次はバルサミコソースを絡めて、最後は付け添え枕の玉葱と共に、
ジビエが苦手な方でも、ヘルシーな伊豆鹿肉の甘味を一度体験していただきたい料理です。
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【焼 肴】
  炭火にて
   黒ムツ山椒焼き
    焼き目大根 雪蕪
     菊芋 慈姑 酢橘
『黒ムツ』は脂がのった今が旬の深海魚。
【旬 菜】の『でんでん』同様に、駿河湾のトロール網漁で捕れた地魚です。
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【食 事】
  魚沼産コシヒカリ
     土鍋炊き
   じゃこと香の物とご一緒に
  味噌汁
新潟南魚沼市五郎丸の田村さんのコシヒカリを更に美味しく召し上がって頂く為に、
土鍋で炊きあげました。
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【水菓子】
  炭カステラ
   林檎柚子蜜掛け
    苺サンタ
水菓子のビジュアルはご来楼のお客様だけのお楽しみに。
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注記)
上記は、料理長おすすめ会席コース標準献立です。
ご宿泊料金並びに、仕入の都合により予告なく献立が変わる場合がございます。
伊豆月ヶ瀬梅林「梅まつり」のご案内

下記の期間、天城湯ヶ島では伊豆月ヶ瀬梅林「梅まつり」が開催されます。
期間中の日曜日は各種イベントや催しもございますので、是非お立ち寄りくださいませ

◆伊豆月ヶ瀬梅林「梅まつり」


【開催日時】
2016年2月21日(日)~3月13日(日)9:00~15:00

天城連山を一望する梅林に1500本の梅が咲き誇る
雄大な梅の宴をお楽しみください。

◆静岡県「太鼓祭り」

【開催日時】
2016年2月21日(日)・28日(日)・3月6日(日)

静岡県太鼓連盟加入の太鼓チームが、
日頃の成果を披露しあう太鼓の祭典。

天城連山に太鼓の音が一日中響き渡ります。

▼詳細はこちら
http://tsukigase.net/cgi/ume_fes/topics.cgi

第26回河津桜まつり

◆第26回河津桜まつり

[開催期間] 2016年2月10日(水)~3月10日(木)

毎年多くの観光客を魅了する早咲き桜で有名な「河津桜まつり」。

開花時期が通常の桜よりも早く、2月上旬から3月上旬まで
約1ヵ月以上にわたって咲いています。

一足早く春の息吹を感じてみませんか?
是非お立ち寄りくださいませ。

▼詳細はこちら
https://www.kawazu-onsen.com/sakura/index.html