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チラシの通り、今月9月27日(日曜日)、蝶花楼馬楽師匠/古今亭菊龍師匠/三遊亭絵馬師匠を迎え開催します。
今回は、落語と紙切りです。
日曜日のお昼時、日本の伝統芸能をお楽しみください。

月白の膳

更新日時:2015年09月03日

夏も終わり、ひと雨毎に気温が下がっていくのが肌で感じられる陽気になりました。
今月は「お月見」がテーマの献立です。
8月の『花火』に続き、お客様の笑顔を想像しながら調理場スタッフ一同、仕込みに励んでおります。


では、9月『月白の膳』をご案内致します。

【先 付】
  「こだわり茄子土差寄せ」
   紅葉葱 糸がき
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こだわり茄子とは「ごちそう茄子」と呼ばれている茄子のこと。
生で食べると青リンゴの様な食感の鮮度抜群な箱根西麓三島野菜生産者の杉正農園さんの茄子です。
炭火で焼いて土佐醤油のジュレを添えた焼き茄子と、生の食感を楽しめる輪切りの生茄子を体験できます。


【八 寸】
  旬菜盛り合わせ「月見」
   海老鮨兎見立て 毬栗
    酒盗豆腐煎り玉 長芋味噌漬
     楓麩と紅葉麩蜜煮
      火取り秋刀魚
       茸菊花浸しとんぶり和え
        猪煮凝り 新銀杏翡翠揚げ
         揚げ蓮根餅
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11種の旬菜、食感や味付けの強弱をお愉しみくださ。


【吸い物】
  長月の野菜豆腐
   月ごとの旬の地野菜を使った御椀
   満月南京
    オクラ 御団子人参大根
     黄菊
今月の野菜系豆腐シリーズは、杉正農園の南瓜
今月も是非味わっていただきたい逸品に仕上がりました。
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【造 里】
  天城清流と近海の幸を
    小南瓜に乗せて
     天城本山葵


お造りの後は、”料理長おすすめ会席コース”ならではの逸品です。

【天城一皿】
  天城軍鶏たたき
   静岡地場野菜をご一緒に
    山葵 檸檬
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天城軍鶏を『たたき』で召し上がって頂きます。
鮮度が必須!!地元でしか味わえない食べ方にこだわりました。
生っぽさが気になる方は、出汁鍋をご用意しますので、
しゃぶしゃぶにしてお召し上がりいただけます。


【炊き合わせ】
  花かぶら銀餡掛け
   秋の煮吹き寄せ
    伊豆新丸十含ませ 蛸柔煮
     粟麩和蘭煮 小豆 隠元
      糸唐辛子
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【御凌ぎ】
  修善寺より
    椎茸饂飩
     貝割れ卸し
今月のお凌ぎは、修善寺の椎茸をうどん粉に混ぜた『椎茸饂飩』
微かに鼻に抜ける椎茸の香りと、汁まで飲み干せる様に仕上げた出汁を箸休めにどうぞ。


【炭火焼にて】
  海老雲丹衣焼き
    和豚もちぶた塩焼き
     彩り野菜ピクルス漬
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「日本一おいしい豚肉をつくろう!」との志で四半世紀の時を費やし日本で生まれた和豚(わとん)もちぶたは、
ほのかな甘味と柔らかさが特長の美味しいお肉です。
この「和豚もちぶた」も三島の生産者さんのモノを地元のお肉屋さんから仕入れています。


【食 事】
  じゃこ山椒御飯
   味噌汁
    香の物


【水菓子】
  月見の夜に
   静岡 天使音メロン
    紅藤に
     丸十チョコレートを添えて
   天使音メロン 紅藤 ザクロ
    伊豆新丸十 クーベルラクテ
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注記)
上記は、料理長おすすめ会席コース標準献立です。
ご宿泊料金並びに、仕入の都合により予告なく献立が変わる場合がございます。