2月より続く『花風の膳』は、伊豆天城ならではのジビエ食材が2つ。

【先付】
中伊豆の猟師さんから直接仕入れた伊豆猪肉の豆乳ソース仕立て
『伊豆猪肉』は小澤料理長が丁寧に下処理をしていますので、柔らかく獣臭の無い味わい豊かなお肉に仕上げております。見た目と異なり、甘さの無い豆乳ソースなので『伊豆猪肉』をストレートにご堪能いただけす。

【炊き合わせ】
天城山葵の茎を餌に育てた堀江養鶏さんの天城軍鶏肉団子と季節の野菜の炊き合わせ
年配の方でも召し上がれる様、天城軍鶏肉は擂り身団子にし、県内産里芋と九州の筍を炊き合わせました。走りの九州産筍は、伊豆で筍掘りが出来次第、伊豆産に切り替わりますのでお楽しみに!


ジビエの苦手な方は事前にお申し付け頂けましたら別献立にご変更致します。

『花風の膳』は『国産率99%』
外国産食材は【八寸】の中のライムのみ。

【焼肴】『鰆レモン焼き』のレモンも国産なので、安心して皮ごと鰆と召し上がれます。

今月の献立
先付

  「伊豆猪」と
    大根ステーキを豆乳ソースで

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八寸
  河豚煮凍り のど黒寿司
  真魚鰹南蛮漬け 黒豆と青大豆
  静岡芽キャベツといくら
  甘海老ライム乗せ 慈姑煎餅
  独活と牛蒡の博多 花蓮根
  公魚みじんこ揚げ 自家製唐墨


吸い物
  細井さんの人参で作った
   人参豆腐
   筍 土筆 たんぽぽ


造里
  伊豆の幸を集めて
    天城の山葵と御一緒に


焚き合わせ
  天城軍鶏団子と
   静岡里芋 筍
   菜花 河津桜麩 針葱

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凌ぎ
  修善寺黒米饂飩
    又は
  落合楼巻き寿司


蒸物
  白身魚カブラ蒸しの如く
   箱根西麓大根を使って

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注)画像は、心まで赤い紅くるり大根を使ったお料理ですが、皮のみ赤い紅化粧大根を使った場合は極薄ピンク色となります。

焼肴
  鰆レモン焼
  合鴨ロース
   こだわりの葱を炭火で
    はじかみ


食事
  魚沼産コシヒカリを
   じゃこ山椒 煎り節
   香の物
   味噌汁


水菓子
  神田農園「紅ほっぺ」
  蜜柑コンポート
  人参アイス


注記)
上記は、料理長おすすめ会席コース標準献立です。
ご宿泊料金並びに、仕入の都合により予告なく献立が変わる場合がございます。