未の壽膳

更新日時:2015年01月06日


今月(1月)のお料理は、先月好評いただいたジビエ料理シリーズPart2として、
【御鍋物】を『伊豆鹿』小鍋仕立てに致しました。
事前に火を通しレア状態から落合楼謹製タレですき焼き風にする事で、
鹿特有の臭みを抑えヘルシーで柔らかな赤身肉をご堪能頂けます。

ジビエの苦手な方は事前にお申し付け頂けましたら別献立にご変更致します。
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御先付
 あん肝橙酢かさね
  あおりいか 蟹砧

御祝儀
 網笠柚子 鈴慈姑 百合根茶巾
 蕪フォアグラ挟み 早掘筍土佐煮
 矢羽根南京 熨斗梅 車海老春色焼
 餅海鼠 菜花サーモン巻き 自家製唐墨

御吸椀
 蓮根羽子板豆腐
 鶯菜 花弁人参 つくばね
 色紙独活 一文字柚子 

御造り
 海の幸をあつめて
  天城の山葵と御一緒に

御焚合せ
 「静岡紅くるり大根」含ませ
  天井昆布 京芋 梅麩
  ミニチンゲンサイ
   こだわりの出汁で作った餡をかけて

御凌ぎ
 落合楼巻き寿司
  今冬につけた大根で

御鍋物
 小鍋仕立て
  伊豆鹿すき焼風
  「焼き豆腐 笹がき牛蒡 焼葱」に
   杉正農園のブロッコリーを添えて

御焼肴
 真魚鰹の「西京」と「ゆうあん」
 二色焼き 熱海橙釜
 はじかみ 千枚蕪菊花巻 牛蒡鋳み

御食事
 主人厳選こしひかりをそのまま香の物と赤出汁で
 お召し上がり下さい

水菓子
 紫芋のプリンを林檎に入れて

注記)
上記は、料理長おすすめ会席コース標準献立です。
ご宿泊料金並びに、仕入の都合により予告なく献立が変わる場合がございます。

謹賀新年

更新日時:2015年01月01日

新年 明けまして おめでとうございます。

2015年も、スタッフ一同 出来る限りお客様に喜んでいただく事を何より大切に歩んで参りますので、宜しくお願い申し上げます。

主人 村上昇男
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